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les personnes sensibles doivent s’abstenir
de lire ces informations!
DÉFINITION
Vomissure d'abeille! Vous le saviez, évidemment!
Le miel est la substance sucrée produite par les
abeilles mellifiques à partir du nectar des fleurs
ou des sécrétions provenant de parties vivantes de plantes, ou se
trouvant sur elles, qu’elles butinent, transforment en les digérant
partiellement, combinent avec des matières spécifiques et
régurgitent. Le miel a constitué pendant des millénaires, en
occident, la seule source abondante de matière sucrée.
Aujourd'hui, malheureusement , le miel peut contenir des antibiotiques
(utilisés par les apiculteurs ou les arboriculteurs), des acaricides
(utilisés dans le traitement contre le varroa) et des métaux lourds
(plomb et cadmium: révélateurs de la pollution de notre environnement).
Enfin on ne compte plus les fraudes consistant à rajouter de l'eau et/ou
du sucre au miel.
Une ruche
peut produire 40 kg de miel par an
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TROPHALLAXIE
l'abeille butineuse ne consomme jamais le
nectar qu'elle a récolté |
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Avant le stockage dans les rayons de la ruche, les abeilles s'échanger le
miel en faisant du "bouche à bouche": c'est la
trophallaxie.
La preuve expérimentale: des chercheurs ont fait absorber, à six abeilles
d'une ruche, de l'eau sucrée contenant une substance radioactive facile à
détecter. Vingt quatre heures plus tard, ils ont constaté que plus de 50%
des abeilles de la ruche (25 000 abeilles) étaient radioactives. Cette
observation montre l'ampleur de la trophallaxie au sein du groupe.
De jeunes abeilles sont spécialisées dans le stockage du miel (photo
ci-dessus à droite), sa déshydratation et l'operculation des alvéoles
pleins.
COMPOSITION
Beaucoup de sucre, mais aussi...
Le miel est constitué par une solution de différents sucres dont les
deux principaux sont le glucose et le fructose. La teneur en eau est en
moyenne de 17 % (elle peut tomber à 3%). Les sucres représentent 90 à 98%
de la matière sèche; outre les deux sucres principaux, on trouve du
maltose, du saccharose, du mélézitose, etc. (en tout dix à quinze
sucres). Les constituants autres que les sucres, et dont la présence est
constante, sont des acides organiques, des acides aminés libres, des
protéines, des enzymes, des matières minérales, des pigments et de 50
substances aromatiques plus ou moins volatiles responsables de l’arôme du
miel.
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Énergie
en KJ |
Glucides
en Gr |
Protides
en Gr |
lipides
en Gr |
Na
en mg |
Mg
en mg |
Ca
en mg |
Mg
en mg |
Vit.A
en mg |
Vit.B1
en mg |
Vit.B2
en mg |
Vit.C
en mg |
Vit.D
en mg |
100 Gr
de miel |
1302 |
75 |
0.5 |
0.2 |
3 |
20 |
5 |
6 |
0 |
0.01 |
0.06 |
2 |
0 |
Composition de 100 Grammes
de miel
MELISSO-PALINOLOGIE?
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Le miel contient également des éléments figurés: grains de pollen,
spores de champignons, algues microscopiques, levures, etc., dont l’identification
sous le microscope permet d’obtenir des renseignements sur l’origine
florale et géographique (analyse pollinique des miels ou
mélisso-palynologie. ci-contre: a: héraclée;b:
graminée;c: algue verte;d: trèfle rouge;e:
trèfle blanc;f: spore de champignon). L'étude microscopique
du miel permet de lui attribuer une appellation: miel toutes fleurs,
miel de lavande, de châtaignier... |
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LE MIEL DANS TOUS SES ÉTATS
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Au moment de leur récolte, tous les miels sont à l’état liquide. Avec
le temps, ils deviennent plus ou moins solides du fait de la cristallisation
spontanée des sucres (principalement le glucose). Un réchauffement à 60
°C (au bain Marie) les ramène en solution et le miel redevient liquide
pour un certain temps. Au delà de 60° les sucres seront dénaturés: le
goût et la couleur du miel change. Selon les plantes dont ils proviennent,
les miels présentent des compositions et des goûts différents. La
coloration va d’une teinte presque incolore (miel d’acacia) au brun
sombre (miel de châtaignier). Les proportions des différents sucres sont
variables; la fraction constituée par les substances autres que les sucres
est, elle aussi, d’une grande variabilité. En conséquence, chaque miel a
sa «personnalité» propre. Il existe, dans le massif des Bauges, un
certain nombre de plantes mellifères: pissenlit, trèfle,
sainfoin...donnant un miel de montagne unique.
Le miel vieillit mal. En effet en vieillissant, une phase solide et une
phase liquide apparaissent. Dans la phase liquide, des levures vont se
multiplier et être à l'origine d'une fermentation. Le goût sera alors
modifié.
LES MIELLATS
Un produit dont l'apiculteur se passerait
volontiers
Certaines années (comme en 1998) les sapins et les épicéas sont à
l'origine de miels de miellat. Les miellats sont des matières sucrées
rejetées par des hémiptères (les pucerons) qui se nourrissent de
sève. Les abeilles récoltent le miellat comme elles le font pour du nectar
de fleurs et le transforme en miel. Ces miels ont un goût âcre. Les miels
de miellat sont très difficiles à extraire car ils cristallisent dans les
alvéoles. Ils doivent toutefois être retirés de la ruche car ils
génèrent des diarrhées chez les abeilles. En effet le miel de miellat
contient une forte proportion de mélézitose. Ce sucre est difficile à
digérer, donc il génère beaucoup de matières fécales.
Le miel: un
médicament?
Le miel possède des propriétés médicinales qui sont connues depuis l’Antiquité.
En Égypte, le miel était considéré comme source d'immortalité, il
servait à conserver la dépouille du pharaon. A Babylone, il était
employé en ophtalmologie et pour les maladies de l'oreille. En Afrique, il
joue un grand rôle dans la pharmacopée pour soigner brûlures, morsures de
serpent ou plaies infectées. les recherches modernes y ont mis en évidence des
substances antibactériennes (inhibine) et confirmé quelques propriétés
intéressantes dans le traitement d’affections microbiennes diverses.
Le miel peut en effet être employé comme antiseptique sur une plaie: celui-ci rendra
le milieu acide donc défavorable au développement bactérien. C'est un
antiseptique doux qui préserve les tissus tout en favorisant la
multiplication des cellules réparant les tissus lésés par l'infection.
Qui n’a pas absorbé une cuillerée de miel pour apaiser une gorge
irritée!
Le miel contient un enzyme permettant la production de peroxyde d'hydrogène
(eau oxygénée). Il a montré son efficacité dans la lutte contre les
caries dentaires.
En tant qu’aliment, le miel apporte sous un faible volume des sucres
directement assimilables, ce qui justifie l’emploi qu’en
font les sportifs devant fournir un effort continu (coureurs cyclistes ou à
pied, alpinistes...).
Il pourra donner un "coup de fouet" à toutes les personnes
dynamiques. La richesse du miel en fructose permet d'éviter une libération
abondante d'insuline par le pancréas responsable de la fringale
(hypoglycémie: diminution de la concentration de glucose dans le sang)
succédant une prise abondante de sucres rapides.
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LE POLLEN |
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Une colonie d'abeilles à besoin de 25 kg de pollen par
an. Celui-ci permet de nourrir les larves. Les adultes
consomment peu de pollen.
Les butineuses peuvent transporter une masse de pollen égale à leur
masse corporelle. Une colonie peut récolter du pollen au delà de ses
besoins.
L'apiculteur place une grille à pollen à l'entrée de la ruche.
Lorsque les butineuses passent les mailles étroites de cette grille,
les pelotes de pollen sont détachées des pattes postérieures et
sont réceptionnés dans un bac.
Le pollen serait le secret
de longévité des centenaires caucasiens. On dit que le
pollen est le viagra des abeilles. Celui-ci est riche
en acides gras essentiels, 12 acides aminés dont les 8
essentiels, de nombreux minéraux et oligo-éléments (dont:
magnésium, soufre, fer, cuivre, or...), vitamines du groupe B et
enzymes. Grâce à sa richesse en rutine, le pollen est
particulièrement recommandé en cas de fragilité capillaires (les
plus fins de nos vaisseaux sanguins).
Le pollen est maintenant commercialisé dans les grandes surfaces. Il
se vend de 30 à 40 frs les 200 grammes. Il peut parfumer un yaourt ou
se consommer tel quel. |
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LA GELÉE
ROYALE |
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La gelée royale est produite par les jeunes ouvrières pendant leurs
dix premiers jours d'existence. Pendant cette période, des glandes
nourricières (l'équivalent de nos glandes salivaires) se
développent dans leur tête. Cette pâtée royale va permettre de
nourrir les larves. Si une larve reçoit de la gelée pendant trois
jours, celle-ci deviendra une ouvrière. Si elle en reçoit pendant
toute sa croissance, elle deviendra une reine.
Des apiculteurs font élever artificiellement des reines par des
colonies orphelines. En effet l'absence de reine incite les ouvrières
à élever des souveraines. La gelée royale est récupérée dans les
cellules royales(cellules volumineuses dans lesquelles les larves de
futurs reines sont élevées). Ce produit est vendu 12000 frs le
kg. Il se trouve dans tout les magasins diététiques.
C'est un complément alimentaire riche en acides aminés
essentiels, vitamines du groupe B et minéraux (calcium, phosphore,
cuivre, fer...) qui sont
recommandés en cas de baisse de forme. |
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LA PROPOLIS |
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La propolis est une résine produite par des bourgeons
de peupliers, de marronniers... Les abeilles la transporte sur leurs
pattes postérieurs, la mastique et l'utilise pour réparer
l'intérieur de la ruche. Toutes les imperfections comme des fentes,
trous... sont ainsi très rapidement calfeutrées.
La propolis possède des propriétés antiseptiques.
Elle fut utilisées comme pansement. On test
actuellement sont efficacité dans le traitement du psoriasis. |
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LA CIRE
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Produite par les glandes cirières des ouvrières de
plus de 10 jours. Il faut que l'ouvrière consomme 8 gr de miel pour
fabriquer 1 gr de cire.
La cire est la première matière plastique utilisée
par l'humanité.
La cire est testée avec succès au États-Unis comme cicatrisant.
On peut utiliser la cire comme encaustique. Pour le
cirage des parquets et meubles. Il faut mélanger 1 litre d'essence
térébenthine avec de 100 à 200 gr de cire. Les copeaux de cire et
l'essence sont à chauffer au bain marie. Il faut mélanger
régulièrement. l'encaustique s'applique à chaud. Attendre le
lendemain pour faire briller en frottant énergiquement avec un
chiffon.
Pour cacheter des bouteilles, on mélange 100 gr de cire
en copeaux et 100 gr de colophane. On dissout au bain marie. Les
goulots sont plongés dans le mélange fondu.
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L'HYDROMEL OU
BOISSON DES DIEUX
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L'hydromel est la plus anciennes boissons alcoolisées.
C'est un mélange d'eau et de miel qui est mis en fermentation. Cette
boisson, pourtant excellente, est de moins en moins consommée.
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LE VENIN D'ABEILLE |
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On test son efficacité dans le ralentissement de l'évolution de la
sclérose en plaques. Mais les recherches à ce sujet sont rares et
discutées.
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Devenez le roi (ou la reine!) du pain d'épice
| INGRÉDIENTS |
PRÉPARATION |
| - 2,5 dl de lait
- 500 gr de miel liquide
- 500 gr de farine de blé type 55
- Trois cuillères à soupe de sucre brun
- Une cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- Une demi cuillère à café de chacun des
épices suivants: anis, gingembre, clou de girofle, cannelle et noix
de muscade
- Une orange non traitée après récolte
- Une cuillère à soupe d'eau de fleur
d'oranger |
- Faites bouillir le lait et la pincée de sel dans
une casserole sur un feux doux
- Ajoutez le miel, puis délayez la préparation au fouet
- Mettez la farine tamisée, le bicarbonate de soude, le sucre brun
et les épices dans un saladier
- Mélangez bien
- Rapez finement le zeste d'orange
- Ajoutez-le dans le saladier avec l'eau de fleur d'oranger
- Versez alors le lait aromatisé au miel dessus et incorporez tous
les ingrédients ensemble
- Mettez la pâte dans un moule à cake beurré
- Réservez une heure avant d'enfourner
- Faites cuire le pain d'épices au milieu du four préchauffé (th
5/130°C) pendant une heure et demie
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de vous
régaler. |
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